Esta é uma lista dos principais plugins que costumo instalar no sublime.
Para instalar os plugins, veja o link do post em que instalo e mostro como usar o Package Control (gerenciador de plugins do Sublime) aqui
Emmet
O emmet é bastante interessante, principalmente se você for trabalhar com html e css
Ele possui uma série de snippets para autocompletar, abrir e fechar as tags, e já inserir classes e ids, sem contar com uma espécie de "atalho" para produzir uma série de tags de uma vez só
Bracket Highlighter
O Bracket Highlighter permite visualizar onde começa e onde termina um bloco de código. É interessante quando você tem um bloco muito grande de código, e quer visualizar rapidamente onde o bloco começa e termina, ou até mesmo para ver se há algum erro no seu html
AllAutocomplete
Este plugin é interessante, pois o Sublime só autocompleta termos já usados apenas no arquivo que você está mexendo. Se quiser que ele pesquise por termos ou palavras usado no seu projeto inteiro, instale este plugin
Color Highlighter
Este plugin permite visualizar quais cores você está usando no editor.
Alignment
Alignment é um plugin bom se você tem TOC :P
Às vezes, quando se tem muitas linhas de atribuição por exemplo, é interessante alinhar os elementos de acordo com um padrão, para melhorar a visualização, e se você tem essa mania, esse plugin é para você
Git Gutter
Este é bom se você usa git, e quer ver quais códigos você adicionou, modificou ou removeu.
Você pode instalar outros plugins que achar interessante visitando https://packagecontrol.io/. Existem outros ótimos plugins a serem descobertos, assim como temas e padrões de cores. Vale a pena dar uma pesquisada de vez em quando